The Woodspeen

존 캠벨이 만든, 자체 야채 재배 농원을 갖추고 있으며 미쉐린 가이드에 수록된 유명한 식당이자 요리 학교인 이 The Woodspeen은 시골에 대한 사랑과 적당한 가격의 좋은 요리, 그리고 지역 사회 및 교육에 대한 사랑을 반영합니다.

처음 보았을 때는 실망할 수도 있는 바, 왜냐하면 붉은색 벽돌로 둘러싼 19세기의 주점 이미지와는 다르게 누구나 볼 수 있도록 개방된 주방이 있는 현대식 식당과 마주하고 있는 바 구역은 현대적이고 안락하게 꾸며져 있기 때문입니다.

버크셔의 시골을 잘 볼 수 있고 머리 위에는 멋진 판자 천장이 있어 편한 기분이 듭니다.

존은 자신의 식당에 대해, 자신의 농원에서 기르거나 찾은 식자재를 사용한 계절에 맞는 요리와 편안하지만 세심한 서비스 초점을 둔, 명확한 비전을 가지고 있었습니다.

전 세계의 호텔과 식당에 일한 적이 있는 존 캠벨은 사업 경험에 있어서 누구에게도 뒤지지 않으며, The Woodspeen은 환경 보존과 재활용에 힘쓰고 있습니다.

"저희가 하는 것은 모두 소비와 폐기물, 효율적인 사업 운영에 대한 것입니다"고 존 캠벨은 말합니다.

'탄소 포지티브"라는 정책이 있었으며, 저는 분명히 그에 따랐을 것입니다! 저희들의 음식 폐기물과 차량 보드는 혼합물이 됩니다; 저희들의 설비를 가장 정밀하게 관리하며 '과도하지 않음"이 사업 모델의 핵심입니다.

또한 기부의 측면도 있습니다. 저희에게 있어서, 지역 사회는 저희들의 가장 중요한 자산이며 저희 고객은 대부분 지역 사회 사람들입니다."

2018년 The Woodspeen은 MEIKO의 최신 혁신 제품 몇 대를 설치하였으며, 여기에는 주방의 기본 설비로서 M-iClean H 후드 타입 세척기와 바용의 M-iClean 하부 설치형 유리잔 세척기가 포함되어 있습니다.

이 두 신형 설비의 핵심은 GiO 역삼투압 물처리 방식으로서, 이 방식으로 인해 연수기가 필요하지 않으며 손으로 광택을 내지 않아도 식기가 얼룩이 없이 번쩍입니다. 또한 M-iClean H의 특징은 MEIKO의 에너지를 절약하는 새로운 열회수 시스템으로서, 이전의 Meiko 모델과 비교하여 최대 21퍼센트까지 에너지를 절약할 수 있도록 합니다!

이 설비의 자동 후드는 작업자가 후드를 위로 올리거나 아래로 내리기 위해 작업의 흐름을 막는 대신 자신의 작업을 계속 진행할 수 있기 때문에 노동력도 절약하게 합니다. 위로 올리는 것은, 증기가 작업자 방향인 바깥 방향으로 빠지는 대신 위 방향으로 배출되도록 하기 위해 작업자가 한 번이나 두 번 정도 작업을 중단해야 하기 때문에 시간을 낭비하게 하는 요소입니다. 이로 인해 바쁜, 125개의 래크를 다루는 작업 시간대에는 최고 45분 이상 쉽게 시간을 절약할 수 있습니다.

"제가 항상 MEIKO로 되돌아갈 수 밖에 없는 요소는 역삼투압 물처리 방식입니다"고 존 캠벨은 말합니다.

제게 있어서 MEIKO의 설비는, 수정처럼 투명한 유리 제품이 식기 세척기에서 나오기 때문에, 유리 제품을 생산하는 장비처럼 보이며, 이는 사업 운영자가 누릴 수 있는 커다란 이점입니다.

"RO는 항상 저희가 노동력을 절감하도록 하며 사업에서, 즉 노동력, 설비 및 자재과 같은 요소의 비용을 고려해 보면 이러한 요소는 하향 곡선을 그리지 않고 상향 곡선을 그립니다.

"사업 운영자로서 저는 파손 외에도 유리잔을 세척하고 광택을 낼 때 소요되는 노동력을 줄임으로써 그러한 요소 비용을 줄이는 것이 중요하다고 생각합니다. 이는 한계수익이론과 거의 비슷합니다*.

"바에 있는 새로운 하부 설치형 장비는 아주 우수합니다. 저희 직원들은 이 장비가 자신을 깨끗이 하는 것 외에 모든 것을 깨끗이 하기 때문에 스스로도 깨끗하게 한다고 생각합니다.

"이 장비를 증기를 방출하지 않으므로 바 뒤에서 이루어지는 작업의 흐름을 막지 않습니다. 바에서 근무하는 직원이 유리잔을 세척하거나 광택을 내는 대신 바와 손님께 더욱 더 집중할 수 있다면, 이들은 손님을 더욱 더 정중하게 접대할 것이며 따라서 음료를 더 많이 판매할 것입니다.

"신형 자동 후드 장비를 도입하면서, 제게 좋은 것은 주방 작업자가 더 이상 고충을 호소하지 않는다는 점입니다.

"이 장비는 시간을 더 많이 돌려줍니다. 제가 운영하는 모든 사업 중에서 The Woodspeen이 가장 일거리가 많습니다. 예를 들어 KP는 몇몇 유지보수 작업을 하거나 야채를 수확하는 것을 도와야 할 수도 있습니다. 그러므로 제가 새 식기 세척 장비를 사용함으로서 일상적인 작업에서 효율성을 찾을 수 있다면, 이로 인해 금전을 절약할 수 있게 됩니다.

"장비로 인해 일거리가 줄어들 수 있다면, 직원들은 다른 일을 할 수 있습니다. 이는 분명히 노동력의 절감이며 사업 내의 상업적 기회이기도 합니다.

"부담 능력이 아주 중요합니다만, 많은 사업가들은 투자의 마진을 보지 못합니다; 이들은 투자가 얼마만큼 되돌려 줄 것인가를 보지 않고 최소한의 투자를 원합니다.

"저희와 관계가 있는 파트너는 아주 중요합니다. 왜냐하면 사업을 운영하는 데 도움을 주기 때문입니다. 올바르지 않은 파트너가 설비를 선택하면, 이는 사업에 영향을 줍니다.

"한계 수익을 원하는 경우, 즉 1퍼센트의 추가 이익을 원하는 경우, 파트너가 올바르지 않으면 사업 모델 또한 잘못 될 것입니다.

"사업을 운영하는 데 도움을 줄 파트너를 선택하는 것은 중요하며 MEIKO는 저희 사업 관계의 일부로서 이들의 장비를 보유하고 있다는 점에 자부심을 가지고 있습니다. 이들 장비는 굉장하고 견고하며 고장이 나지 않습니다."

"MEIKO는 파트너로서 귀하의 사업에 포함되고 싶고 그 사업을 지원하는 데 도움을 주고 싶으며, 이는 귀하의 사업을 운영하는 방법과 관계가 있습니다. 이는 값으로 환산할 수 없을 정도로 귀중하고 저희가 Meiko를 선택한 이유이기도 합니다."

*한계수익이론: 한계 수익이란 어떤 과정에서 어떤 작은 점증적 개선이 모두 추가되면 그러한 개선의 총계가 의미있는 개선에 추가된다는 이론이다.